智慧优配 学校复用的餐饮具如何做好清洗消毒工作？新规有明确

保障校园食品安全智慧优配，不仅仅是学生们吃的食物要干净，盛饭菜用的餐具也要做到卫生。日前，市场监管总局联合教育部发布了《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》，进一步规范复用餐饮具清洗消毒操作，保障广大师生的饮食安全。新规重点关注了哪些方面？一起来了解↓↓↓

学生们反复使用的盘碗筷子勺子 如何做好清洗消毒工作？

《工作指引》明确，首先环境方面要对清洗消毒区设置。《工作指引》提出复用餐饮具清洗消毒区应设置在独立的洗消间或隔断场所，不能在室外，要干净卫生，地面有一定排水坡度，通风条件好，也要防止有害生物侵入等。卫生条件要满足相应国家标准要求，设备设施数量、规格与供餐人数、消毒方式相匹配。《工作指引》还对洗碗机、消毒柜如何设置，都有哪些要求等作出了明确规定。

除了环境和设施，《工作指引》也对相关人员提出了要求，提出要确保与餐饮具直接接触的从业人员取得有效健康证明，参加培训并考核合格，规范衣服口罩管理和手部清洗消毒。复用餐饮具和洗涤剂、消毒剂的采购都要严格履行进货查验程序智慧优配，确保产品质量符合要求。

江西省吉安市吉州区保育院第十二分院院长李艳告诉记者，虽然现在各学校食堂和校外供餐单位都会对复用餐具进行消毒，但没有一套统一、明确的清洗消毒标准和操作流程，就容易导致消毒效果参差不齐。

李艳：《指引》的出台不仅规范了操作流程，而且有助于提升从业人员的专业素质和工作能力，确保清洗消毒工作的规范性和有效性。

北京师范大学海口附属学校工会主席兼校长助理倪文迪也告诉中国之声智慧优配，由于食堂员工的素质参差不齐，所以具体的清洗消毒操作流程中，员工对于相关流程标准的理解，难免有不到位的情况。

倪文迪：我们也会请第三方来给我们对餐盘微生物进行抽检，都是符合要求的，都是没有问题的，只不过它的操作可能有一些小小的误差，没有按照我们规定的流程一步一步来。然后对新员工的培训，每个员工的接受标准是不一样的，有的就能很好理解，但是有的可能理解不是特别到位。实际情况中，因为有时候比较紧急，洗的量也比较大，然后在工作的过程中会有这一些小小的问题。

有了合格场所和设施，工作人员“持证上岗”，是否就能保证安全卫生呢？记者发现，部分学校复用餐饮具，洗涤剂用量太大或者太小，或者清洗消毒不到位的情况依旧存在。浙江省长兴县一位长期从事学校后勤保障工作的老师告诉中国之声，目前学校重复使用的餐饮具清洗消毒，缺少统一的规范和相应的标准，而且在实际操作中存在大量使用洗涤剂没有冲洗干净；清洗不彻底造成食物残渣残留；餐具老化后没有及时更新等等安全隐患。

老师：就是餐具数量庞大，清洗起来难度很大。有的时候因为是人工清洗，很有可能出现那种两个餐具叠在一起了，结果上面的洗干净了，下面的没有洗到。到了第二天使用的时候，拿出来下面的还是脏的。还有重复使用的餐具，它在使用的年数比较长会产生老化，所以表面的保护层脱掉了之后里面的金属成分暴露在外，也有一定隐患。

在具体的清洗消毒操作方面，此次发布的《工作指引》提出，鼓励学校食堂和校外供餐单位采用物理消毒方式进行复用餐饮具消毒，合理控制洗涤剂用量和消毒温度、时间，规范餐饮具保洁和使用。使用自动设备清洗消毒时，应定期进行设备清洗维护并开展消毒效果验证。

哪些算是物理消毒方法呢？

具体来说包括蒸汽消毒、煮沸消毒、红外线消毒、洗碗机消毒等等。蒸汽消毒要求温度达到100°消毒10分钟以上，煮沸消毒的要求类似。《工作指引》提出，不鼓励学校食堂和校外供餐单位采用漂白粉、次氯酸钙等化学消毒方式开展餐饮具消毒。餐饮具清洗或消毒后宜沥干或烘干，不建议使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。江西省吉安市吉州区保育院第十二分院院长李艳表示。

李艳：接下来，我们将根据《指引》要求，对现有的清洗消毒流程和制度进行全面梳理和修订，确保每一项操作都符合规范。同时，加强对洗涤剂用量、消毒温度和时间等关键环节的监控，确保复用餐饮具的清洗消毒效果达到最佳。

近年来，校园配餐以及食堂的食品安全和质量问题时有发生，也引发了社会关注。除了此次两部门发布的《工作指引》，日前教育部还印发了《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》，进一步提升校园食品安全和膳食经费管理规范化、精细化、科学化水平，特别强调“强化家长监督”等。浙江省湖州市安吉县第三小学教育集团凤栖校区副校长汪丽表示，有关部门出台的《工作指引》，让学校开展相关工作变得“有据可依，有章可循”。

汪丽：《指引》的发布增强了家长和社会的信心，让他们能够更加放心，知道孩子们在学校的饮食安全得到了有效保障。这对于我们提升学校的自身的声誉和形象，以及促进学校的健康发展都具有积极的作用。

编辑/朱葳智慧优配

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